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Les truffes

vendredi 2 décembre 2011, par Patrice

Ces champignons poussent sous terre ( hypogés ) et de ce fait sont difficiles à repérer.
Il existe une vingtaine d’espèces en Europe. En Normandie, on peut récolter la truffe d’été ( tuber aestivum ) à partir du mois d’avril jusqu’au mois d’octobre. Elle affectionne particulièrement les terrains argilo-calcaire, sous chênes, charmes, noisetiers, pins, bouleaux, ...
On peut récolter également des truffes grises ( tuber uncinatum ) d’Octobre à janvier.
La détection se fait à la mouche, à la marque, au chien, au cochon, au nez, avec les pieds...
Ne jamais récolter les truffes à la pioche, car vous endommagerez de façon définitive les truffières.

Récolte de truffes d’été

La couleur de la gléba ( la chair ) est chocolat à maturité

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